Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой частью кремов – кондитеры имеют дело с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают современные ингредиенты для декорирования и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Правильное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых создают необычные элементы оформления для кексов, - в топе у признанных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему надо включить требуемое количество сахара, воды и смешать ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии отлично принимать нужную форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами продаж. Из-за того, что они отлично и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.