Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали сделать яркий декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть пара-тройка способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Плотное покрытие смотрится аппетитно и весьма эффектно! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – узнавайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.